La nostra ricetta: asparagi con salsa bolzanina

In Alto Adige sta per tornare la stagione degli asparagi! Gustate questo delizioso ingrediente in tutte le sue varianti.

La primavera è la stagione del risveglio, il momento ideale per depurarsi. Nessuna verdura contribuisce meglio degli asparagi all’eliminazione delle tossine dal corpo. Approfittate della stagione degli asparagi e gustate questo delizioso alleato della saluta nel nostro hotel spa in Alto Adige o direttamente a casa vostra. Ecco la ricetta del mese: asparagi con salsa bolzanina. 

Ingredienti:
2 kg di asparagi bianchi
1 cucchiaino di burro
1 presa di zucchero
2 cucchiai di vino bianco
Sale

Salsa bolzanina
2 uova
2 cucchiaini di senape
Sale
Pepe bianco macinato
2 cucchiai di acqua calda
150 ml di olio
3 cucchiai di aceto di vino bianco
2 cucchiai di erba cipollina, finemente tritata

Altro
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
50 g di burro fuso
8 fette di prosciutto cotto
1 cucchiaio di erba cipollina, finemente tritata
1 cucchiaio di olio alle erbe 

Preparazione:
Pelare gli asparagi con cura ed eliminare l’estremità legnosa. Cuocere in abbondante acqua salata con burro fuso, zucchero e aceto di vino bianco per circa 12 minuti. Eventualmente legare con dell’amido.
Per la preparazione della salsa bolzanina cuocete le uova per 7 minuti, lasciatele raffreddare in acqua fredda, sgusciatele e separate i tuorli dagli albumi. Mescolare in una ciotola i tuorli con la senape, il sale, il pepe e l’acqua calda. Aggiungere l’aceto di vino bianco, l’erba cipollina e infine anche gli albumi finemente sminuzzati. Estraete gli asparagi dal brodo e disponeteli su un piatto da portata. Spolverizzare con il parmigiano grattugiato, versare il burro fuso e la salsa bolzanina a gocce, guarnire con il prosciutto cotto, l’erba cipollina, l’olio alle erbe e servire. 

Vi auguriamo un piatto coi fiocchi e buon appetito!

Fonte: So kocht Südtirol