Pasta Madre

Sie braucht Zeit, Geduld und etwas Liebe – Pasta Madre. Entdecken Sie den italienischen Sauerteig und sagen Sie Backpulver ein für allemal auf Wiedersehen!

In unseren Spa-Hotels in Südtirol endet Wellness lange nicht im Spabereich. Sie beginnt bei der Begrüßung, entfaltet sich im Zimmer und findet ihren ganz besonderen Platz in der Küche, wo jede Speise mit Liebe von unseren talentierten Köchen und ihren fleißigen Helfern ihren Weg zum Gast findet. Eine Besonderheit, die viele Südtiroler an italienischem Backwerk besonders lieben, ist Pasta Madre. Dabei handelt es sich um italienischen Weizensauerteig, der ähnlich wie der weiterverbreitete Roggensauerteig, Gebäck seine Luftigkeit verleiht und es leichter verdaulich macht. Wasser und Weizen bilden dabei den Nährboden für Hefen und Milchsäurebakterien, die bei der Gärung des Teigs helfen. Die Mutterhefe braucht Zeit und Geduld in der Herstellung, kann dann jedoch ein Leben lang aufbewahrt werden und Ihrem Brot und Gebäck die Extraportion Liebe verleihen. Die Verwendung von Backpulver ist auf jeden Fall einfacher, doch lange nicht so gesund.